微生物學檢驗是指用培養(yǎng)細菌、生物化學、血清學診斷、動物毒性試驗以及儀器分析等方法，對動植物及其產品、各種食品等測定是否附有有害微生物、是否符合有關衛(wèi)生安全的要求的一種鑒定和檢驗。微生物學檢驗是食品衛(wèi)生檢驗和動植物檢疫的重要項目，可以防止有害微生物的侵入。有害微生物不僅會使食品腐敗變質，而且食后會影響人的身體健康或感染疾玻商檢機構在進行微生物學檢驗時，應根據不同的商品確定不同的檢驗項目。對肉類、禽類產品檢驗是否含有沙門氏菌;對皮張、羊毛、豬鬃等畜產品主要檢驗是否含有炭疽桿菌;對蛋制品和乳制品規(guī)定不得含有腸道致病菌、大腸菌;罐頭食品也規(guī)定不得含有肉毒桿菌和腸道致病菌;畜禽類不能有豬水泡并豬瘟、口蹄疫、炭疽并豬丹毒、雞新城疫等傳染病病毒等。