感官檢驗(yàn)是指通過(guò)人的感覺(jué)器官對(duì)進(jìn)出口商品進(jìn)行外觀質(zhì)量的鑒定或檢驗(yàn)。人的感覺(jué)器官包括眼、耳、鼻、舌、手的感受刺激產(chǎn)生視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)，從而分辨和判斷商品的品質(zhì)。例如通過(guò)視覺(jué)可以鑒定商品的形狀、顏色、光澤、破損等是否已經(jīng)變質(zhì)或損壞;通過(guò)聽(tīng)覺(jué)可測(cè)定包裝內(nèi)物品是否已破碎;嗅覺(jué)可鑒定物品是否已腐敗、變質(zhì)、降質(zhì)等，味覺(jué)可辨別商品有否產(chǎn)生異味;觸覺(jué)用以鑒別商品的輕重、軟硬、光滑和粗糙度等。感官檢驗(yàn)的特點(diǎn)是能在最短的時(shí)間內(nèi)以最快的速度鑒別出商品的品質(zhì)是否符合合同的要求。有的感官檢驗(yàn)其精度也很高，特別是嗅覺(jué)的敏感性很強(qiáng)。其缺點(diǎn)是不同的人其感覺(jué)器官的靈敏度不同，所以在一定程度上存在著局限性和偏差，而且一般情況下只能定性，不能定量。隨著科學(xué)的進(jìn)步日前正在向利用各種儀器以測(cè)定數(shù)量的方向發(fā)展中。為了補(bǔ)救感官檢驗(yàn)的偏差，可采用實(shí)物標(biāo)樣，加以對(duì)照，以保證感官檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。